冻肉和鲜肉有啥区别
1. 色泽 ：
新鲜肉通常色泽红润或粉嫩，有光泽，脂肪层白皙。
冻肉解冻后色泽可能发淡泛白，无光泽。
2. 弹性 ：
新鲜肉按压后能迅速回弹，具有较好的弹性。
冻肉解冻后弹性减弱，可能不会回弹或回弹缓慢。
3. 气味 ：
新鲜肉可能带有一定的腥味，尤其是热鲜肉。
冻肉经过排酸处理后，腥味通常较淡或没有。
4. 口感 ：
新鲜肉口感软嫩多汁，嚼起来有弹性且不塞牙。
冻肉解冻后肉质可能发散，口感干柴且易塞牙。
5. 加工和储存 ：
冷鲜肉（排酸肉）在加工、流通、销售过程中保持在0-4℃。
冻肉在-18℃以下速冻，深层肉温达-6℃以下。
6. 安全性 ：
冷鲜肉由于低温处理，细菌和病毒被抑制，食用更安全。
冻肉在低温下大多数微生物失去活性，也较为卫生。
7. 营养性 ：
冷鲜肉在低温条件下排酸，营养成分保留较好。
冻肉中冰晶可能对组织造成破坏，导致营养成分流失。
购买时应注意辨别，选择新鲜、有光泽、弹性好的肉类，并注意查看生产日期和保质期。如果对肉类的来源和储存条件有疑问，最好选择信誉良好的商家或品牌购买
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